吃出“養生范兒” 包裝更簡約!中秋月餅玩出新花樣
過中秋節,自然少不了品嘗月餅。今年中秋,主打新鮮健康的現烤月餅成了市場的“寵兒”,而養生新配方的月餅也成為不少消費者的新選擇。
在北京一家糕點店的現烤月餅專區,一款今年新推出的“鮮肉麻仁金絲月餅”新鮮出爐,很多消費者聞香而來。
北京稻香村第四營業部營業員 黃夢雲:賣得非常好,上午已經烤了5盤了,師傅還在繼續烤。
在江蘇省蘇州市吳江盛澤的一家老字號糕點鋪,每天下午時分,小店門前就會排起長隊,烤箱裏的鮮肉月餅剛一齣爐,馬上就會被搶購一空。
江蘇消費者:我每年都來買,送給爸媽吃,很好的,食材新鮮。
線上上,平臺最新消費數據顯示,主打健康概念的無糖月餅,搜索熱度也高於平均水準。此外,契合年輕消費者的嘗新需求,山西蛋月燒月餅、新中式國風桃山皮月餅等特色月餅的銷量均在持續攀升,而廣式月餅則牢牢佔據月餅銷量半壁江山。
與時俱進謀發展
“老字號”煥發新活力
記者在走訪時發現,今年的“老字號”通過豐富的消費場景、融合創新的口味,以及文創、伴手禮等方面的創新舉措,打造出濃濃的佳節氛圍,吸引了眾多消費者。
記者來到北京東城的一家“老字號”糕點門店,一進門,濃郁的中國風就撲面而來。工作人員介紹,今年中秋特別設計了主題店裝,裝飾中隱藏多項非遺元素,舞龍、鐵藝燈籠、皮影戲……只要顧客在店內找到非遺元素,便有機會獲得文創禮物。
北京消費者:能感到濃濃的中國文化,今年店內的佈局,確實跟往年有些不同。
在黑龍江哈爾濱,一家糕點百年老店裝飾一新,中華巴洛克風格的裝潢,讓顧客仿佛置身於上個世紀的哈爾濱,品嘗著百年老味道,感受老城的歷史文化底蘊。
北京遊客:有一點異域風情,我覺得還挺好的,設計挺不錯的。
不僅店面翻新,傳承經典老手藝也在翻新。這家店將傳統和現代結合,創造出獨特的風味和造型,吸引了眾多消費者的目光。
哈爾濱老鼎豐食品有限公司市場部部長 朱曉宇:結合了很多傳統的餡料,加上年輕人喜愛的一些口味。同時把中國的一些傳統文化,比如説將小玉兔更加擬人化,更加時尚。
包裝持續“瘦身” 月餅颳起簡約風
今年中秋,記者在市場走訪時發現,天價禮盒、豪華包裝難覓蹤影,消費者越來越青睞走“輕裝”路線的月餅,月餅禮盒“瘦身”,回歸食品的本質。
在江蘇省宿遷市宿城區一家超市記者發現,往年動輒數千元的高價月餅禮盒已經不見蹤影,大多數禮盒月餅價格集中在100元到300元之間。
宿遷消費者:前兩年來超市買月餅送親戚朋友,注重的都在包裝上,現在更注重的是口感。
自去年9月1日起,國家標準《限制商品過度包裝要求 食品和化粧品》正式實施,對月餅禮盒過度包裝進行嚴格限制,新標準規定,月餅包裝不應超過三層,銷售價格在100元以上的月餅,將包裝成本佔銷售價格的比例從20%調減為15%。
記者在超市裏走訪發現,今年月餅禮盒延續“瘦身”趨勢,盒身小了、價格低了,選擇也更多了。不同品牌的月餅禮盒,大部分都為紙盒包裝,未發現過去曾使用的貴重材料包裝現象。
江蘇省宿遷市宿城區某超市員工 鄭曼:今年簡化了包裝,價格也下來了。
在江蘇省南京市江寧區的一家酒店,月餅禮盒被擺放在大廳中,月餅的口味都被標注出來。
江蘇省南京市某酒店餐飲經理 鐘世美:讓消費者拿到手上可以一目了然,比往年簡潔了很多。
在江蘇省南京市秦淮區一家酒店,月餅的口味也以傳統臺式、廣式為主。
江蘇省南京市某酒店負責人 王君吉:今年是一個盒子裏面有四個小盒子,每個盒子裏面兩塊,設計包裝上稍微精簡了一點。
廣式月餅新裝上陣
美味不減健康加碼
為貼合不斷變化的消費需求,各大月餅廠商在餡料、餅皮、包裝等各方面下了不少功夫。
在廣州一家食品企業的生産車間內,月餅生産線開足馬力趕工。今年,他們推出了多款顏色豐富、造型各異的月餅,比如一款醒獅形狀的月餅,他們把傳統廣式月餅和非物質文化遺産醒獅相結合,同時還在餅皮中加入紫薯,豐富了月餅的口感和風味。
廣式月餅製作技藝傳承人 劉海陶:傳統的月餅餅皮是用糖漿跟麵粉混合在一起的,這種新式的皮是用豆和紫薯混在一起,甜而不膩,更加秀色可餐。
廣東江門農産品豐富,一些農産品被用來製作月餅,形成獨特的江門風味,如陳皮豆沙月餅、冬蓉月餅、 鳳眼果月餅等等。眼下中秋節臨近,江門又創新推出涼瓜月餅,受到市民熱捧。
江門市蓬江區杜阮鎮上巷村黨支部書記 黃梅芳:杜阮涼瓜是我們國家地理標誌的農産品,剛好現在是中秋節,就研發一些涼瓜月餅,分別有廣式的和冰皮的。
目前,上巷村已經開發出涼瓜三色糕、涼瓜果茶、涼瓜蛋撻等特色美食。下一步, 上巷村還將圍繞杜阮涼瓜、鳳眼果等土特産,製作開發茶飲等特色産品,持續帶動村民增收致富。
(總臺央視記者 陳茜 黃寶池 楊光 景明 黑龍江臺)