中藥麵包、中藥冰淇淋……餐飲界掀起“中藥配萬物”風(fēng)潮
成都中醫(yī)藥大學(xué)推出的“岐黃貴細月餅”。圖據(jù)成都中醫(yī)藥大學(xué)微信公眾號
中藥茶飲、中藥咖啡、中藥麵包、中藥冰淇淋,甚至應(yīng)景地上新了中藥月餅……最近,中藥“走”出藥房,在餐飲行業(yè)掀起了一股“中藥可配萬物”的風(fēng)潮。不僅僅是商家看重中藥的“潛力”,就連各地中醫(yī)院也紛紛加入進來,推出了不少“爆款”單品。
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中藥借助“腦洞”出圈
過去説到中藥,很多人的第一印象就是又黑又苦的湯藥,可如今,借助各種“腦洞”,中藥飲也能夠“色香味俱全”了。
今年5月,浙江省中醫(yī)院“烏梅湯2.0”上線後一度爆火,上線當(dāng)天即創(chuàng)下24小時下單超115萬貼的紀錄,最高一天突破1000萬貼。
烏梅湯古方出自明代著名醫(yī)家方賢著的《奇效良方》,有生津止渴、行氣開胃之功效。但古時與現(xiàn)代的生活環(huán)境、飲食習(xí)慣等都發(fā)生了巨大的變化,古方已經(jīng)不完全適合現(xiàn)代人的體質(zhì)。在對古方進行研發(fā)時,浙江省中醫(yī)院主任中醫(yī)師夏永良與團隊對功效與口感進行了不下30次調(diào)整。如今的“烏梅湯2.0”保留了古方中的烏梅、甘草、山楂,又增加了荷葉和丹參等藥材,並有了一個詩意的名字——“烏梅荷葉飲”。
上海市嘉定區(qū)中醫(yī)醫(yī)院的“烏梅甘玫方”,則是在烏梅飲基礎(chǔ)上添加陳皮、玫瑰花和薄荷,口感酸甜且?guī)Щü悖勚€透著淡淡的清涼薄荷味,沒有中藥傳統(tǒng)刻板的苦澀口感。
最近,月餅界也颳起了“中藥風(fēng)”。
中秋節(jié)前,成都中醫(yī)藥大學(xué)推出的“岐黃貴細月餅”銷售火爆,不到一個月銷售5萬餘個。這款“岐黃貴細月餅”使用了燕窩、阿膠、人參、石斛、黃精、玉竹、百合、茯苓等藥食同源食材,做成八款口味,包括燕窩冰翅蓮蓉月餅、黃精五仁月餅、阿膠芡實棗泥月餅等。
此外,北京、江蘇、浙江、河北等多地中醫(yī)藥大學(xué)、中醫(yī)院等都紛紛推出中藥月餅。
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中藥冰淇淋曾引發(fā)爭議
“是藥三分毒”,中藥能夠隨便添加到食品當(dāng)中嗎?
我們看看浙江省中醫(yī)院的“烏梅荷葉飲”、成都中醫(yī)藥大學(xué)“岐黃貴細月餅”中的成分,有不少熟悉的名字:山楂、百合、阿膠。這不就是平時我們會吃到的食品嗎?
其實,我們生活中不少食材既是藥物也是食物——這也就是“藥食同源”。
《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,生産經(jīng)營的食品中不得添加藥品,但是可以添加食藥物質(zhì);食藥物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公佈。就在今年8月,地黃、麥冬、天冬、化橘紅等4種物質(zhì),新增進“藥食同源”物質(zhì)目錄中。目前,我國發(fā)佈的食藥同源目錄中,共106種物質(zhì)。也就是説,中藥餐飲中添加的中藥成分,不能超出這106種物質(zhì)。
此外,中藥也不適配所有東西。比如,中藥冰淇淋就廣受爭議,不少專家認為,中藥冰淇淋噱頭大於實際功效。冰淇淋本身屬於寒涼食品,過量食用可能會損傷脾胃,影響消化功能。即使添加了中藥成分,也難以完全抵消其寒涼屬性帶來的潛在危害。
要想通過藥食同源補益身體,建議先明確自己的體質(zhì),針對自身的體質(zhì)來進行科學(xué)養(yǎng)生,喝了不適合自己體質(zhì)的茶飲,效果可能適得其反。
一些中藥確實有養(yǎng)生或食療作用,但需要達到一定的攝入量,而且中藥的養(yǎng)生功效多基於其含有的活性成分,而這些成分在特定的溫度、酸鹼環(huán)境等條件下才能發(fā)揮最優(yōu)作用。
知道多一點
豬油在古代是中藥
豬油又稱為葷油,就是從豬肉中提煉出來的油脂。豬油的主要成分是脂肪,可以提供大量的熱量供人體使用,還含有脂溶性維生素,並能促進人體對脂溶性營養(yǎng)元素的吸收。在《本草綱目》《普濟方》等古代醫(yī)學(xué)中,都記載有使用豬油的藥方。
古代生産力低下,絕大多數(shù)人得不到足夠的脂肪類營養(yǎng),而且體力勞動繁重,所以豬油作為藥物使用,就可以産生“補虛”的作用。而現(xiàn) 在 生産力發(fā)展,社會物質(zhì)極大豐富,食用過多豬油,會顯著升高血脂水準(zhǔn),增加動脈粥樣硬化的風(fēng)險。
華西都市報-封面新聞記者 吳冰清
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